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      1. 酒莊級釀造八大標準

        酒莊級釀造八大標準

        一年老曲

        一年老曲

        將小麥粉碎后加水和曲母被踩制成一塊塊的曲磚,曲坯入室堆積,在高溫的環境下發酵,最高溫度可達65°,比其他任何白酒的制曲發酵溫度都高10-15°,稱之為“高溫制曲”。在高溫制曲中,微生物的新陳代謝帶來了大量的代謝物,使得香氣成分的前體物質相當豐富。再經過一年自然貯存才能使用,比其他白酒使用酒曲多存3-4個月。

        三年陳糧

        三年陳糧

        選用貴州紅纓子糯高粱,要求顆粒飽滿均勻,沒有霉變和污染,沒有雜質,經過三年儲存,自然風干陳化后再投入使用。

        奧陶活水

        奧陶活水

        釀酒用水源自地下800米奧陶系深泉。水質好,硬度低,富含微量元素??芍^甘泉成就佳釀。史料記載蘆臺地下蘊藏著極其豐富的奧陶系(約形成5億年前)優質礦泉水。奧陶系指奧陶紀形成的地層,其含水層為寒武系和奧陶系灰巖、白云質灰巖組成。奧陶水系泉水,水質清澈透明,口感甘甜,為低礦化度、含鍶、重碳酸、鈣鈉型飲用天然礦泉水。

        50年老窖池

        50年老窖池

        特有50年的朱砂石老窖池,池內的酒醅、窖地泥互相作用,池中的微生物菌群以新舊老糟為食物,往復循環,從不間斷的生產繁衍,從而形成龐大的微生物群落,而且在一代代延續過程中,能不斷進化、變得更優質,反過來提升酒的品質。

        12988715釀造工藝

        12988715釀造工藝

        在傳統的大曲坤沙工藝基礎上,進行改良,創造了獨有了12988715釀造工藝:

        1年周期
        2次投料
        9次蒸煮
        8次發酵
        8次加曲
        7次取酒
        1年盤勾
        5年貯存(酒莊級醬香白酒需10年貯藏)
        為酒莊級白酒奠定品質基礎。

        50年以上的儲酒容器

        50年以上的儲酒容器

         原酒采用宜興手工紫砂陶壇和50年以上的木酒海儲存,在自然的老熟過程中,會發生一系列的活性變化,使酒中的刺激性強的成分得到揮發、氧化、締合、酯化、縮合等變化,同時生成香味物質和助香物質,使酒體更加醇和,香氣更協調、豐滿。

        一萬平米地下儲存空間

        一萬平米地下儲存空間

        俗話說“酒需三分釀,七分藏”,酒莊原酒均儲存在地下萬余平米恒溫恒濕的中華第一窖,常年溫度23.5℃左右,濕度在70%左右,陽光無法直射,常年保持了良好的通風度,原酒在這樣適宜的環境中慢慢老熟陳釀。

        10年以上儲存年限

        10年以上儲存年限

        酒莊原酒儲存10年以上,足年陳釀,實現了真正的“真藏實窖”。

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